Cafe da Manhã Indiano - Ovos mexidos (Punjabi Aanda Bhurji)

Essa receita eu gosto muito por ser fácil, rápida e sustenta bastante. Gosto muito de fazer quando estamos com pressa e não temos tempo de almoçar em casa ou o almoço vai sair tarde. Ah, e como sempre é uma receita com um toque indiano!

Aanda significa ovo. Então todas as receitas que tem a palavra aanda pode ter certeza de que tem ovo como ingrediente principal.

foto do google: www.pinterest.com divyasculinaryjourney.com

Eu passo a receita caseira original, mas como o paladar é algo pessoal e delicado os temperos e pimentas você adiciona de acordo com o seu gosto. Vamos lá!

Para 2 pessoas:
Ingredientes:
4 ovos
1 cebola grande bem picada
1 tomate bem picado

1 colher de chá de pimenta verde dedo-de-moça bem picadinha, pode usar as sementes também (a pimenta longa e de cor verde clara costuma ser mais suave. A pimenta verde escura e também a verde escura +  bem pequena são mais fortes, portanto atenção na hora de escolher)

1 colher de chá de gengibre fatiado bem fino e picado

1/2 colher de chá de açafrão-da-terra (é o mesmo que cúrcuma, turmenic..)

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (preta)

sal a gosto

Passo 1: adicione os ovos em uma tigela e misture o sal. Bata os ovos com um garfo para misturar bem as gemas e a claras. Reserve.

Passo 2: Em uma panela média, coloque um fio de óleo e acrescente a cebola. Frite a cebola até ela ficar transparente. Quando ficar transparente adicione o gengibre e a pimenta verde. Frite mais um pouco de 1 a 2 minutos.
Então adicione o tomate, e os temperos em pó (açafrão e pimenta do reino). Frite mais um pouco por 2 minutos ou até o tomate perder um pouquinho da água e em seguida acrescente os ovos e mexa bem por mais uns 3 a 4 minutos (às vezes um pouco mais) até os ovos ficarem mais sequinhos, em pedacinhos na panela.
Sirva ainda quente, puro ou acompanhado de pão ou roti.

Obs: quando você frita a pimenta verde antes do ingrediente principal, ela fica mais concentrada. Se você não quiser concentrada, misture a pimenta no momento que colocar os ovos para fritar.

Quando você frita o pó de açafrão-da-terra ele libera uma fragrância no momento da fritura. Se você não gosta disso misture o pó aos ovos ainda crus e siga a receita normalmente.

Beijos!!

A foto do meu aanda bhurji está no istagram.

Receita de Aloo Gobhi curry( molho com batata, couve-flor e especiarias)

Um prato vegetariano para os amantes de sabores exóticos. Prato típico da cozinha do Paquistão e Punjab (Índia). Como eu não sabia o que fazer com 2 batatas que tinha aqui em casa e  2x por semana a comida deve ser vegetariana, pensei em fazer um molho com os temperos que tenho e deu super certo. Minha sogra faz essa comida e ficou igualzinho ao dela.. Minha cunhada prepara de uma forma diferente (sugestão) ela coloca tudo junto na panela de pressão e cozinha de uma vez, mas preferi fazer da primeira forma que aprendi, como dourar a batata primeiro. Fica a seu critério.
O jeito que fiz foi esse:

Ingredientes
2 batatas médias cortadas em cubinhos (batata crua)
2 tomates médios picados
1 copo de couve-flor picada (crua)
5 dentes de alho picados
1 cebola média picada (se for a cebola roxa, melhor)
gengibre picado a gosto
pimenta verde picada a gosto

1 colher de chá de semente de cominho
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó

óleo para refogar
sal a gosto
água

Serve 2 pessoas

Modo de preparo:

Em uma panela média coloque um fio de óleo e doure a batata por alguns segundos e reserve.

Na panela de pressão em fogo médio/baixo coloque umas 4 colheres de sopa de óleo, e nessa ordem, coloque as sementes de cominho, a cebola e deixe ela ficar um pouco transparente.

Em seguida coloque o tomate, alho, gengibre, os temperos, sal e mexa bem.
Coloque a couve-flor e a batata.
Coloque um pouco de água (uns 2 copos ou de acordo com a consistência que você desejar) e cozinhe na pressão em fogo baixo por 10 minutos ou até a batata amolecer. Cuidado para ela não desmanchar.
Se depois do cozimento você perceber que colocou muita água, cozinhe com a panela destampada até engrossar o caldo. Sirva quente.

Foto do google

Abraços!!

Sanduíche indiano (Sanduíche Masala/ Aloo masala toast)

Vou passar uma receita vegetariana do tradicional sanduíche indiano.
Aloo significa batata. Masala significa temperos, especiarias.

É muito fácil

Para 2 sanduíches bem servidos você vai precisar de:

Ingredientes

Purê de 2 batatas grandes

4 fatias de pão de forma

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de semente de cominho (pode usar menos, se desejar)

1 cebola média bem picada

1/2 tomate picado sem sementes

1 pedaço pequeno de gengibre bem amassado (a gosto)

1 dente de alho bem amassado

pimenta verde picada a gosto

1 colher de chá rasa de açafrão em pó

Coentro fresco a gosto

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela média derreta a manteiga ( se você tiver uma panela antiaderente é melhor)
Em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, cebola, tomate, açafrão, gengibre amassado, alho amassado e a pimenta verde nessa ordem. É normal a semente de cominho ficar escura (tostar um pouco) não se preocupe.
Deixe fritar por alguns segundos mexendo bem, abaixe o fogo se achar necessário, cuidado para não queimar e adicione o purê de batatas. Mexa bem.
Adicione um pouquinho de água para dar "liga" no purê, para ele ficar mais macio.

Coloque o sal  e finalize com coentro fresco a gosto mexa bem.

Seu sanduíche está pronto.

(Opcional) Se você tiver o chaat masala ou garam masala misture uma pitada ao final do cozimento.

Montando o sanduíche:

Doure as fatias do pão de forma em uma panela (se você tiver sanduicheira pode fazer direto nela). Passe manteiga no pão e passe seu purê aloo masala no pão de acordo com o seu gosto. Eu gosto de colocar bastante.


Dicas: você pode incrementar seu sanduíche com salada, queijo branco, paneer ou repolho refogado.

Abraços!

Receita de turmeric milk para tratar sintomas de gripes e resfriados

Sempre ouvi os indianos falarem desse tal de turmeric milk  ou Golden Milk (leite com açafrão) e pensei em experimentar para aliviar a tosse e dor de garganta. Procurei a busca no youtube e gente, deu tão certo que vim passar a receita para vocês. Já vou avisando que tem "gosto de remédio", ou seja, não espere pelo sabor de nenhum milk shake ou coisa parecida mas os resultados são ótimos.

Muito usado na medicina ayurveda Turmeric Milk (leite com açafrão)  ajuda a aliviar os sintomas da dor de garganta e tosse, entre outras complicações do trato respiratório. Recomenda-se tomar ainda quente antes de dormir. Tem gente que tem o costume de beber todas as noites devido seu alto poder anti-inflamatório.

Você vai precisar de:

1 coador de chá
1 xícara de leite (pode ser integral/semi/desnatado)
1/2 colher de chá de açafrão em pó
Mel a gosto
Gengibre a gosto

Em uma panela pequena ferva o leite com o açafrão e o gengibre (se você quiser um gosto mais forte de gengibre, amasse ele antes)
Sirva na xícara (se preferir utilize um coador de chá) e adicione o mel a gosto.

Beba todas as noites antes de dormir, não ultrapassar uma xícara diária.



Benefícios do açafrão-da-terra/Cúrcuma/açafrão-da-Índia leia aqui http://www.outramedicina.com/1326/acafrao-da-terra-e-seus-beneficios-para-saude

Cúrcuma é amplamente utilizado como conservante de alimentos, especiarias e corante na Índia, China e Sudeste da Ásia. A planta também é considerada auspiciosa e é uma parte de rituais religiosos além de tratamentos de beleza.
Cúrcuma é comumente conhecida como Kurkum (árabe), Hsanwen (Birmânia), geung Wong, queixo Yu (chinês), Gurkemeje (dinamarquês), Geelwortel (holandês), açafrão da Índia (Inglês), Safran des Indes, Terre-mrite ( francês), Indischer Safran, Gelbwurz (alemão), Haldi (Hindi), Kunyit (indonésio), Curcuma (italiano), Ukon (japonês), Haridra (em sânscrito), Crcuma, Azafrn rabe (espanhol), Gurkmeja (sueca) e Haladi (Urdu).

Fonte:
http://emaxilab.com/saude-e-bem-estar-artigo-2-941.html

Receita de macarrão ao molho indiano - Tadka

Tadka é a base da comida indiana. Eles usam no preparo de refogados, ensopados, lentilhas, frango, vegetais..tudo.  Uma vez eu e meu marido jantamos na casa de um amigo dele e fiquei maravilhada com o sabor do macarrão que ele havia preparado. Por mais que eu tentasse aqui em casa e usasse os mesmos temperos, nunca ficava idêntico a uma comida indiana. Um dia esse amigo se dispôs a cozinhar pra gente e nos ensinar (achamos o máximo!). Enquanto ele preparava tudo e dava as dicas eu cuidadosamente observava e anotava no caderninho rsrs.

Carinhosamente eu dei o nome de "Macarrão Indiano" pois outro dia eu fiz em casa e só se falava no macarrão indiano pois ficou igualzinho rs

Ingredientes para servir 4 pessoas:

Para Tadka (base da comida indiana)

3 colheres rasas de café de semente de cominho

2 cebolas roxas médias a grandes bem picadinhas

2 dentes de alho amassados

gengibre bem picadinho (eu usei um pedaço equivalente a metade do polegar rsrs - sou péssima pra descrever receitas né rs - mas se você não gosta de comida apimentada ou ardida diminua a porção do gengibre)

1 tomate sem sementes e bem picadinho

1 colher de café rasa de garam masala _ o garam masala é uma mistura de temperos indianos, mas você pode usá-los separadamente colocando: 2 colheres de café de açafrão, 2 colheres de café de cominho, uma pitada de pimenta do reino (se quiser acrescente 1 colher de café de curry - opcional).
Dissolva tudo junto num potinho e acrescente 3 dedos de água.




Para o macarrão:

Um pacote de macarrão em formato nhoque (500gramas)

1 pacote de molho de tomate

1 caixinha de creme de leite

3 colheres de sopa de maionese (opcional)

Um macinho pequeno de coentro bem cortadinho

Modo de preparo

*Coloque o macarrão para cozinhar. Quando estiver pronto retire do fogo, escoa a água e reserve o macarrão.



No fogo baixo e em panela funda coloque um pouco de óleo, acrescente as sementes de cominho e deixe dourar por alguns segundos.

Em seguida acrescente a cebola e o gengibre e deixe dourar. Quando a cebola estiver mais douradinha (não deixe ficar marrom) acrescente o alho e doure.

Acrescente o tomate picado, mexa bem e em seguida coloque a água que você misturou os temperos, sal a gosto e deixe apurar. Seu tadka está pronto. Para fazer o molho do macarrão coloque o pacote de molho de tomate no tadka e deixe apurar por mais uns minutos (uns 5 minutos) sempre em fogo baixo.

Em seguida acrescente a maionese (opcional) e mexa bem

Retire o a panela do fogo e acrescente o creme de leite, misture bem e em seguida coloque o macarrão. Mexa bem e acrescente o coentro picado.  Mexa bem e novamente coloque a panela tampada no fogo por uns 2 minutos. Apague o fogo e deixe tampada por mais uns minutinhos.

Sirva acompanhado de salada.

Dicas:  se você não tiver semente de cominho, substitua por cominho em pó.

Você pode acrescentar um talo pequeno de alho poró bem picadinho junto com a cebola e o gengibre.

Você pode acrescentar pimenta a gosto, nesse caso sugiro a dedo-de-moça.

O gengibre já dá bastante "picância" por isso nem sempre é necessário o uso da pimenta.

Alguns colocam uma pitada de pó de manga junto com os temperos.

Pra quem mora em São Paulo, consegue encontrar garam masala no Brás, nos mercados dos temperos.

Vou colocar um vídeo que dá pra ter uma ideia de como fazer Tadka, a diferença é que no vídeo a mulher coloca os temperos diretamente na panela, e nosso amigo dilui os temperos na água, o que eu acho melhor porque dá mais aroma. Mas fica à sua escolha.

Beijos!

Bhindi Masala/ Quiabo

Bhindi masala ou okra é um prato principal e popular feito com quiabo (bhindi) cozido em especiarias e servido com chapatis. Aprenda como fazer bhindi masala. Um dos mais famosos pratos do norte da India.

Vou passar a receita que eu faço em casa. A base da receita indiana é esta aqui.


400 g de quiabo
2 cebolas (picadas)
 Gengibre a gosto. Procure usar o gengibre amassado. O gosto fica mais concentrado.
1 colher de chá coentro em pó (pode usar em sementes mas diminua a quantidade para apenas umas 5 a 10 sementes)
1 colher de chá de sementes de cominho. (Eu não tenho sementes de cominho então uso cominho em pó e dá certo).
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de garam masala em pó (se não tiver, não tem problema pode substituir por curry)
1/4 colher de chá de açafrão em pó
1/2 Limão
sal a gosto
óleo

Modo de preparo:


Lave e corte o quiabo em rodelas

Aqueça um pouco óleo de preferência numa panela antiaderente, adicione o cominho. (A receita original leva semente de mostarda. Se puder acrescente uma pitada das sementes e deixe fritar no óleo junto com o cominho). Eu nunca usei a semente de mostarda, aqui é um pouco difícil de encontrar, só em grandes mercados de temperos.

Adicione as cebolas picadas e o gengibre. Frite até a cebola dourar começar a adquirir uma tonalidade marrom..mas não deixe escurecer muito.

Agora adicione o quiabo já cortado com resto dos temperos e mexa bem.
Se você não gosta da baba do quiabo, procure cortá-los quando estiverem secos.

Cozinhe em fogo médio e continue a mexer para que ele não grude no fundo.
Acrescente umas duas colheres de sopa de suco de limão.
Mantenha em fogo baixo até que o quiabo fique molinho e cozido.
Sirva quente com chapati ou  pão.

Grau de picância: médio a forte.
Tempo de preparo: aprox. 30 minutos.
Serve 2 pessoas
Dicas:

• Ajuste o grau de picância de acordo com seu paladar, aumentando ou diminuindo a quantidade da páprica picante e gengibre

• Se você gosta do nível de picância forte a extra forte, acrescente durante o preparo uns pedacinhos de pimenta dedo-de-moça.

• Como não sei fazer chapati, eu sirvo com pão de forma. Passo margarina no pão e coloco por uns 10 segundos no microondas para o pão ficar quentinho. Coloco o quiabo no prato e os pães do lado. Aí você pode comer o pão em pequenos pedaços, (corta com a mão mesmo) e pega o quiabo com o pão. Mas se você quiser o chapati, pode tentar aquele Rapto. Esquente o rapto numa frigideira antiaderente, doure-o dos dois lados, retire do fogo passe um pouco de margarina, enquanto o rapto ainda estiver quente. Sirva com o quiabo. 

• Se preferir adicione durante o preparo algumas colheres de iogurte natural, fica mais cremoso, ajuda a amolecer o quiabo e controlar o ardido da pimenta. Eu sempre coloco pois prefiro o quiabo mais molinho.

• Você também pode servir acompanhado com arroz. Os indianos costumam comer apenas com pão, mas aqui podemos comer acompanhado de arroz, fica muito bom.

• Fica à sua escolha tampar a panela por alguns segundos ou fazer com a panela aberta. 

• Se você achou que exagerou na pimenta, deixe do lado do prato um copo de iogurte misturado com água e açúcar ou sal a gosto. Entre cada colherada tome uns golinhos desse "refresco" de iogurte e você verá como alivia a queimação da pimenta.

• Esse prato pode ser servido tanto no almoço quanto no jantar.

Achei um vídeo que mostra a receita bem parecida com a que faço em casa:

Bom apetite!

Beijos!!

Refresco indiano e receitinha

LASSI

 É uma tradicional e popular bebida de iogurte muito apreciada no verão indiano e paquistanês em especial no Punjab. É feita com uma mistura de iogurte, especiarias e água.  Lassi tradicional (também conhecido como lassi salgado ou simplesmente lassi) é uma bebida saborosa, por vezes aromatizada com cominho moído enquanto lassi doce, por outro lado é misturado açúcar e frutas ao invés de especiarias.

Mais requintado e menos comum é lassi servido com leite e coberto com uma fina camada de creme de leite.

A bebida é apreciada como um refresco gelado em climas quentes, principalmente servido no almoço. Se servido com um pouco de pó cúrcuma (ou açafrão) se torna também em um remédio popular para a gastroenterite.

LASSI SALGADO (TRADICIONAL)

Esta forma de lassi é mais comum nas aldeias do Punjab. É preparado por mistura de iogurte com água e adição de sal e outros condimentos a gosto, como sementes de coentro e salpicado com pó de cominho. A bebida resultante é conhecida como lassi salgado. Isto é semelhante ao ayran ou doogh.

LASSI DOCE

 É aromatizado com açúcar, água de rosas ou  limão, polpa de frutas, de morango entre outras. Lassi açafrão,  são uma especialidade de Sindh (província do Paquistão desde 1947), Jodhpur e Rajasthan, na Índia.

Makkhaniya lassi é simplesmente lassi com creme de leite dentro . Geralmente é cremoso como um milkshake.

LASSI DE MANGA

 É mais comum na Índia e no Paquistão mas agora ele está ganhando popularidade no mundo inteiro. É feito a partir de água, iogurte e polpa de manga. Pode ser feito com ou sem açúcar. É amplamente disponível no Reino Unido, Malásia e Singapura, devido à considerável população indiana, e em muitas outras partes do mundo. Em várias partes do Canadá, lassi de manga é uma bebida fria composta por polpa de manga, adoçado e misturado com creme de iogurte, ou sorvete. É servido com canudo, muitas vezes com pistache no fundo e nozes polvilhadas por cima.

 BHANG LASSI

Bhang (ou bhung) lassi é um lassi especial que contém bhang, um derivado líquido de cannabis sativa (Isso mesmo maconha) que tem efeitos semelhantes a erva. É legalizado em muitas partes da Índia e vendido principalmente durante o Holi, quando pakoras (bolinhos condimentados da culinária Indiana e Paquistanesa ) contendo bhang algumas vezes também são preparados.

Rajastão é conhecido por ter licenciado bangue nas lojas, e em muitos lugares pode-se comprar produtos como bhang lassi e beber.

 CHAAS

CHAAS ou chaach é uma bebida salgada como lassi, no entanto, CHAAS contém mais água do que lassi e tem a nata/gordura removida, pelo que a sua consistência não é tão espessa quanto lassi. É uma versão light, pode se dizer! Sal e Jeera (sementes de cominho) são normalmente adicionados para dar o gosto e às vezes até mesmo coentro fresco. Gengibre fresco e pimenta verde também pode ser adicionado como tempero.

CHAAS é popular nos Estados indianos de Gujarat e Rajastão, onde é bebido com a refeição principal. Muito bom para auxiliar a digestão e é um excelente refresco no verão indiano e paquistanês . Ele é chamado de 'majjige' em canará, 'taak' em Marathi, 'majjiga' em Telugu e "moru" em Tamil e Malayalam.

Bom..  como o lassi tradicional salgado é mais comum no Punjab, foi esse que aprendi fazer! E hoje gosto bastante.  No começo achei estranho mas agora não vivo sem lassi, principalmente acompanhando comida indiana, ou um prato bem temperado. Por causa da pimenta, o lassi é um ótimo aliado e não largo mais!

O iogurte corta o efeito da pimenta, suaviza a queimação, por isso lassi é meu queridinho! E no verão refresca que é uma beleza!


Vamos fazer?

LASSI CLÁSSICO

Um copo de iogurte natural

Usando o mesmo copo do iogurte como medida, acrescento 3 de água.

Acrescento umas 4 sementes de coentro e uma pitada de cominho. Sal a gosto.

Eu não gosto de lassi muito aguado e nem muito salgado. Mas a receita é versátil e voce ajusta de acordo com o seu paladar!

Como já vimos, existem muitas variações do lassi inclusive é possível usar a imaginação usando como base o clássico substituindo o sal pelo açúcar ou mel e adicionando suco de frutas!

Beijosss

Aprenda a fazer o café indiano

Eles chamam de café expresso mas de "expresso" não tem nada. O café indiano é marcado pela cremosidade, lembra o nosso cappuccino. Estudantes e aqueles que trabalham em escritórios adoram esse café.

 Em sua maioria são feitos sem o uso de máquinas. Então faça você mesmo e sirva-se acompanhado de alguns cookies. Fica uma delícia a qualquer hora do dia, no inverno então é uma boa pedida.

Aqui vai a receita, fiz em casa e deu certo:

1) 1 colher de sopa de pó de café solúvel (Nescafé)
2) 2 colheres de açúcar. Se você não gosta de muito doce diminua pra uma colher apenas.
3) 1 xícara de leite (ou 3/4 xícara de leite + 1/4 de xícara de água)

Em um copo / tigela coloque o café e o açúcar. Adicione algumas gotas de água (cerca de ¼ colher de chá) e misture. A mistura deve  ficar "quebradiça" , pastosa e não muito molhada.

Deve ficar com essa aparência.

Bata com um garfo ou colher até que fique bem pastoso com uma aparência bem cremosa e espumosa assim:

Misture bem até que forme essas bolinhas de ar.

 Ferva uma xícara de leite no fogão ou no microondas e despeje o leite sobre o café batido.  Mexa bem rapidamente até que tudo se dissolva bem e no topo fique com uma aparência espumosa e suave.

Polvilhe um pouco de pó de café e sirva imediatamente.

Gente é muito bom..! O resultado final do meu café foi esse:

Desfazer ediçõesEnjoy!